味噌・たまり屋の徒然記

NEW!【みそ蔵で仕込む、味噌仕込み会と味噌手づくり味噌教室12/4(土)】 11/1(月)より申し込み受付です!!

昨年度はすぐに定員に達してしましい、皆様にご要望に応えることが出来なかったため、本年度より開催内容を一部変更いたしました。全体の開催回数も増やします。

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午前と午後に分けて行いますが、内容が違います。

まず午前中に、いままで手作り味噌教室として午前中に開催しておりましたものを「味噌仕込み会」とし名称と内容も改めましたので、ご注意おねがいいたします。「味噌仕込み会」は過去に中定商店の手作り味噌教室で味噌を仕込んだ方のみ参加可能です。

味噌仕込み会の内容は、味噌作りの材料は同じようにご用意いたしますが、味噌の作り方は最初に一通り、画像等を使いご説明し、作り方の手順書も配布いたします。その後、皆様各自のペースで味噌仕込みをしていただきます。いつものように途中途中で、私どもが作り方の説明はいたしません。

しかし会場には私どもが待機しておりますので、分からないことなどあれば、お気軽にご質問ください。

次に午後より、いままで通りの「手作り味噌教室」を開催いたします。こちらは中定商店の手作り味噌教室が初めての方が対象(過去に中定商店の手作り味噌教室で味噌仕込んだ方も参加OK)で、最初に味噌の説明や解説、作り方を時間内で断続的に教えます。皆様のもとに直接回って教えることも致します。

友達同士で参加を希望されることもあるかと思います。

例えば、過去に参加されたことがある方と初めて参加される方がそれぞれに味噌を作る、グループ参加の場合は、両名とも午後の手作り味噌教室にご参加ください。午前の味噌仕込み会は初めての方の参加をお断りしているためです。

少しでも多くの方に手作りみその良さを体験して頂きたく、ご理解お願い致しますとともに、11/1からのお申込みをお待ちしております。

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国産原料を使って豆みそ・米みそ・麦みそから

お好みの味噌を仕込めます。(家族、グループ1個でもOK!)

出来上がりは8kgです。

【参加費】

◇午前  味噌仕込み会(過去に手作り味噌教室に参加された方対象

仕込み桶付き 7,100円(税込)

仕込み桶なし 5,980円(税込)

 

◇午後  手作り味噌教室(中定商店の手作り味噌教室が初めての方対象

仕込み桶付き 8,100円(税込)

仕込み桶なし 6,980円(税込)

☆☆☆ただし、

過去に中定商店の手作り味噌教室で味噌を仕込んだ方が、友達等と一緒に参加希望のために午後に移動した場合や、時間の都合で午後しか参加できないリピーターの方は、申し出でて頂ければ、中定商店の直売店で使用可能な1,000円の商品券を当日お渡しいたします。

(過去に中定商店の手作り味噌教室で味噌を仕込んだリピーターの方で、今回午後の味噌教室に参加の方のみの限定商品券です。)

 

◆仕込みした味噌桶が、みそになるまでお預かりする「蔵熟成」もできます。(有料)

蔵熟成 8㎏全期間 お預かり料 2021.10

◆ 参加希望の方は、

豆みそ・米みそ・麦みそから選択し

1.みその種類と個数(家族、親子1個でもOKです。)

2.仕込み桶が欲しいか、持参するか

3.参加希望内容(仕込み会・リピーターのみor味噌教室参加ですか?今回より内容が異なります。詳しくは上記で文章より再確認ください。)

4.氏名

5.住所

6.電話番号

以上6項目をお知らせください。

【申し込み方法】

①かんたんです!申し込みフォームはこちらです↓ 11/1より申し込み開始です

https://ws.formzu.net/dist//

~後日アドレス記載致します~

②入力苦手な方はこちらより申し込みください↓

~11/1より申し込み開始です~

電話(0569-72-0030)またはFAX(0569-72-0020)

中定商店HPにFAX申込用紙あります。

~まだ、準備中です~

http://www.ho-zan.jp/

③E-mail(info@ho-zan.jp)

~11/1より申し込み開始です~

◆申込後、詳細案内を11月26日頃までに郵送いたします。受講料入金をもってお席の確保とさせて頂いております。ご了承くださいませ。変更やキャンセルは速やかにご連絡お願い致します。

【今後の予定】

2022.2.12(土)、3.5(土)3.6(日)も同一内容開催いたします。→申し込み受付開始は12月1日です。

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豆みそ・赤みそ・たまり醤油・こうじ醸造販売の中定商店

日程:2021年12月4日(土)

時間:味噌仕込み会 9時30分~11時30分(受付9時より)

手づくり味噌教室  13時00分~15時(受付12時30分より)

会場:合名会社中定商店(愛知県知多郡武豊町小迎51)

2021年10月23日 | お知らせ手づくり味噌

大ナゴヤツアーズ主催の手づくり味噌教室が中止となりました。

5月12日より愛知県が緊急事態宣言の対象地域に加わることにより
大ナゴヤツアーズは宣言期間中のツアーがすべて中止となりました。
このため当蔵で5月30日に行う予定であった大ナゴヤツアーズ主催の
手づくり味噌教室は中止となりました。

主催者様より「味噌仕込みを楽しみにされているお客さんが多数いらっしゃり
大変心苦しいですが、感染拡大予防やお客さんとガイドさんの安全を第一に考え決断をしました。」とのお言葉をいただいております。

2021年05月09日 | お知らせ手づくり味噌

手づくり味噌教室開催です!5月30日(日)

NEW!【手づくり味噌教室開催です!530日(日)】

大ナゴヤツアーズ様主催の手づくり味噌教室です。

年内に食べれる味噌を作る、最後のチャンスになります。

会場は中定商店の蔵内です。

 

①出来上がりの味噌の量は4キロ。

②仕込む味噌の種類を豆、米、麦味噌から選んでください。

 

お申込み、詳細(大ナゴヤツアーズ様HP)は下記になります。↓

https://dai-nagoyatours.jp/article/13514.html

2021年03月30日 | お知らせ手づくり味噌

手づくり味噌教室のレシピによる味噌セットの販売をはじめました。お値打ちな乾燥大豆セットも追加しました。

商店の手づくり味噌教室のレシピによる味噌セットを販売します。
豆味噌、米味噌、麦味噌  出来上がり8㎏セットおよび4㎏セット
それぞれの味噌は国産原料(北海道産大豆、愛知県産米、国産大麦)と天日湖塩(オーガニック認証機関BFAが認証の塩)です。
大豆は乾燥大豆又は蒸し大豆からお選びください。

蒸し大豆セットの場合、蒸し大豆をつぶした状態でお渡しするので
一番大変な作業があらかじめ出来ているので労力少なく仕込めます。

今までに中定商店の手づくり味噌教室を受講された方であれば作ることは可能です。仕込み方の手順もお付けします。      

ただ、申し訳ありませんが、蒸し大豆をつぶした状態での提供のため
発送日限定で、到着後3日以内の仕込ができる(蒸し大豆の状態が悪くなっていくため)(できない場合は大豆はいったん冷凍、麹は冷蔵すれば長く持ちます。)方とさせていただきます。

4月1日、4月8日、4月15日、4月22日、4月28日、5月6日の発送または店頭お引き取り(お引き取りの場合はご相談可能です。)となります。
到着日が土曜日又は日曜日にしたい場合はお知らせください。

ご注文の締め切りはそれぞれの発送日の3日前です。
よろしくお願いいたします。

 

注文方法 電話、FAX、ホームページお問い合わせフォーム、Eメールstore@ho-zan.jpで

支払方法 銀行振込前払い、(店頭お引き取りの場合は受け取り時のお支払いも可能です。)
ショッピングカートより購入可能です。←クリック

味噌の種類と個数と発送日(上記日程)をお知らせください。
別途容器おもしの塩が必要であれば合わせて注文お願いします。

 

2020年12月14日 | お知らせ手づくり味噌

みそ蔵で仕込む 手づくり味噌教室 2021年2月13日と3月6日、7日に開催します。

国産原料(北海道産大豆、愛知県産米、国産大麦)、天日湖塩(オーガニック認証機関BFAが認証の塩)を使って健康食品の豆みそ、米みそ、麦みそを作ります。 出来上がりは約8kgになります。

 

【開催日】

第2回 2021年2月13日(土) 10時~12時
→満席になりました。ありがとうございました。12月1日15時40分

第3回 2021年3月 6日(土) 10時~12時
→満席になりました。ありがとうございました。12月2日18時1分

第4回 2021年3月 7日(日) 10時~12時
→満席になりました。ありがとうございました。12月2日9時5分

※容器について ご自身で容器を準備する方は容量が10kgあるものをご準備願います。 ←シール容器です。

【募集開始日】2020年12月1日より。

【申込方法】

①下記申込フォームに入力してください。

 

②入力が苦手な方はこちらの↓申し込み用紙を印刷の上、FAXにて申し込みください

 

【お申込の注意点】

①豆・米・麦みそから作りたいみその種類を選択し、

②参加希望日、住所、電話番号を明記の上

③みそを仕込む桶がほしい「桶付」か、ご自分で桶を準備する方は「桶なし」を明記してください。

【蔵熟成のご案内】
仕込んだものが味噌になるまでお預かりする「蔵熟成」あります。(有料)

蔵熟成 8㎏全期間 お預かり料 2021.2-3月

【会場までのアクセス】

アクセスのご案内2021みそ教室

Facebookイベントページ:みそ蔵で仕込む手づくり味噌教室2/13、3/6、3/7 (facebook.com)

2020年11月24日 | お知らせ手づくり味噌

みそ蔵で仕込む 手づくり味噌教室 2020年12月5日開催します。

国産原料(北海道産大豆、愛知県産米、国産大麦)、天日湖塩(オーガニック認証機関BFAが認証の塩)を使って健康食品の豆みそ、米みそ、麦みそを作ります。 出来上がりは約8kgになります。

【開催日】

2020年12月5日(土) 10時~12時

満席となりました。ありがとうございました。

※容器について ご自身で容器を準備する方は容量が10kgあるものをご準備願います。 ←シール容器です。

【募集開始日】2020年11月1日より。

【申込方法】

①下記申込フォームに入力してください。

↓かんたんです!申し込みフォームはこちらです。↓

https://ws.formzu.net/dist/S8303333/

②入力が苦手な方はこちらの↓申し込み用紙を印刷の上、FAXにて申し込みください

手作り味噌教室募集要項2020.12.5開催

【お申込の注意点】

①豆・米・麦みそから作りたいみその種類を選択し、

②参加希望日、住所、電話番号を明記の上

③みそを仕込む桶がほしい「桶付」か、ご自分で桶を準備する方は「桶なし」を明記してください。

【今後の2021年開催予定です】

第2回 2021年2月13日(土) 10時~12時
第3回 2021年3月6日(土) 10時~12時

第4回 2021年3月7日(日) 10時~12時

↑上記日程の受付は12月1日より受付開始いたします。少しお待ちください。

【蔵熟成のご案内】
仕込んだものが味噌になるまでお預かりする「蔵熟成」あります。(有料)
詳しくは>>コチラ

アクセスのご案内2020.12.5みそ教室

Facebookイベントページ:https://www.facebook.com/events/357934772148759/

2020年10月27日 | お知らせ手づくり味噌

米味噌の作り方

米味噌(白味噌)の作り方

当店300g袋入り米糀を3袋使い米味噌を作ります。(出来上がり味噌3.6㎏)

【材料】

米麹                    0.9㎏

煮てつぶした大豆(0.9㎏の乾燥大豆を使用) 1.8㎏

水(大豆の煮汁でもOK)           0.46㎏

塩                        0.44㎏


出来上がり味噌の合計           3.6㎏

 

仕込桶は5㎏程度の容量の桶を用意してください。

【作り方】

①固まりになっている米麹をほぐして1粒ずつにばらします。

②容器(仕込み桶とは別の容器)の中に米麹 0.44Kgつぶしてある大豆(つぶしてある大豆の作り方は下記を参照してください。)を入れ混ぜます。

➂0.46リットルの水を量りとり②の容器にすべて入れて再度、よく混ぜます。

④混ぜた材料を空気を抜くように団子にしてから仕込み桶(アルコールで桶を拭いておく)に入れいき、途中何度か上から押さえて空気を抜きながら全量入れます。

⑤表面を平らにしてラップを敷き空気が入らないように密着させます。

⑥2~3日後、ラップの上に約0.7㎏(700g)程度の重石をのせます。

【保管方法】

  • 直射日光の当たらない涼しい場所に保管します。
  • 夏頃、重石の周り上汁にカビ(見つけた場合はとって下さい。)や産膜酵母が生えてくることもありますが、そのまま9~11か月熟成させます。
  • 食べ始める時に、カビや上部数ミリの味噌を捨てた後、味噌全体を混ぜて使用します。
  • 翌年4月以降、まだ残っている場合は冷蔵庫にて保管、翌年中にはすべて 食べることをおすすめします。

 

【大豆の煮方とつぶし方】

①大豆を洗った後、大豆容量の3倍の水を使い、つけておきます。
(15時間前後でよいです。)

②鍋に大豆を入れて、大豆が少し浸かる程度に水をはります。吹きこぼれを防ぐため上から4分の1程度深さを空けておきます。最初強火、沸騰したら弱火にして3時間から4時間煮ます。(途中あくを取り、水が少なくなったらたします。)
圧力鍋の場合は20分から30分間煮る。

③3時間煮た後、20分程度ごとに柔らかさの確認をします。親指と小指でつまみつぶした時、ねちゃっと大豆全体がつぶれるくらいです。(ぱっかっと半分に割れるのは、まだ早いです。)または大豆をはかりにのせて上から押さえて400gから600gのところでつぶれるくらいの柔らかさがよいです。

④丁度良い柔らかさになれば、大豆をざるに移し、煮汁を取っておきます。(仕込み水として使します。)

⑤ポテトマッシャーなどでつぶすか、厚手のポリ袋に入れて上から押さえて(瓶や手足など使い)大豆をつぶします。(つぶした後、まだ温かい場合は広げて温度を下げておきます。)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020年03月18日 | 手づくり味噌

手づくり味噌教室2020年(豆みそ・米みそ・麦みそ)

  • 2019年12月1日募集開始いたします。←すべての日程が満席となりました。ありがとうございました。

国産原料、天日塩を使って健康食品の豆みそ、米みそ、
麦みそを作ります。 出来上がりは約8kgになります。

第1回 2020年2月15日(土) 10時~12時
第2回 2020年3月7日(土) 10時~12時
第3回 2020年3月8日(日) 10時~12時

申込期限 各回、定員30名になり次第締切致します。。←すべての日程が満席となりました。ありがとうございました。

参加費

  • 桶付 7,100円(シール容器)
  • 桶なし5,970円
    ※容器について ご自身で容器を準備する方は容量が10kgあるものをご準備願います。
  •  ←シール容器です。
  • 申込方法  ←満席となりました。
  • ①下記申込フォームに入力してください。↓
  • https://ws.formzu.net/dist/S39944747/
  • ②申し込み用紙を印刷の上、↓FAXにて申し込みください。←すべての日程が満席となりました。
  • 手作り味噌教室募集要項2020年
  • お申込の注意点
  • ①豆・米・麦みそから作りたいみその種類を選択し、
  • ②参加希望日、住所、電話番号を明記の上
  • ③みそを仕込む桶がほしい「桶付」か、ご自分で桶を準備する方は「桶なし」を明記してください。

蔵熟成のご案内
仕込んだものが味噌になるまでお預かりする「蔵熟成」あります。(有料)
詳しくは>>コチラ

会場へのアクセスと駐車場のご案内

Facebookイベントページ:https://www.facebook.com/events/696817464143396/

2019年11月26日 | お知らせ手づくり味噌