【味噌のプロから学べる味噌作り教室】　2023年2/11(土)3/4(土)3/5(日)】 12/1(木)より申し込み受付スタートです！！

この道25年の味噌職人による、おいしい味噌づくりの秘訣を学べます！
〇参加者は小さなお子様のいるファミリーから７０代の方まで幅広い皆様に、お越しいただいております。
〇当日は当蔵自慢の豚汁、甘酒の配布ございます。
〇希望者には当蔵の見学もございます。

募集要項は下にあります。

追記2022.12.18　手づくり味噌教室は満席となりました。ありがとうございます。

味噌仕込会の2/11と3/4は残席あります。残りわずかです。(リピーター様向けの会です)
メールまたは電話でお問合せください。（フォーム入力による申し込みは閉じてます。）

「味噌仕込み会」　午前９時30分より
味噌の仕込かたを最初に一通り、画像等を使いご説明し、作り方の手順書も配布いたします。その後、皆様各自のペースで味噌仕込みをしていただきます。
会場には私どもが待機しておりますので、分からないことなどあれば、お気軽にご質問ください。（過去に中定商店で味噌を仕込まれた方むけ）

「手作り味噌教室」　午後１時より
最初に味噌の説明や解説後、皆様の実際の仕込中に分かりやすく説明をしていきます。
はじめてでも美味しい味噌ができるようにしていきます。
（中定商店の手作り味噌教室初めての方むけ、過去に中定で味噌仕込まれた方もOKです。）

本年も少しでも多くの方に手作りみその良さを体験して頂きたいです。12/1からのお申込みをお待ちしております。

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国産原料(北海道産大豆、愛知県産米、国産大麦）と天日湖塩（オーガニック認証機関ＢＦＡが認証の塩）を使って豆みそ・米みそ・麦みそからお好みの味噌を仕込めます。

(家族、グループ1個でもOK！)出来上がりは8kgです。

種　類：　原　料　　　：　特　徴
豆味噌：豆麹､大豆､塩　：主原料は大豆のみ。うま味が非常に強い。赤褐色、1年～2年後食べれる
米味噌：米糀､大豆､塩　：米と大豆が1:1うま味も香りも豊かな味噌　10月頃より食べれる
麦味噌：大麦麹､大豆､塩：大麦と大豆1.8：1芳醇な香りと甘さをもつ味噌　9月頃より食べれる

◆仕込み容器について

すでに容器がある方はぜひ持参してください。

仕込み量は8kgですので、容量10kgサイズが最適です。

・容器が必要な方は下記写真の「シール容器」を準備いたします。→申し込み時に「桶付」を選択ください。

・容器をご自分で準備される方は「10kg容量」をご持参ください。→申し込み時に「桶なし」を選択ください。

◆仕込みした味噌桶が、みそになるまでお預かりする「蔵熟成」もできます。（有料)

蔵熟成　8㎏全期間　お預かり料

◆ 参加希望の方は、

豆みそ・米みそ・麦みそから選択し

1.みその種類と個数(家族、親子1個でもOKです。)

2.仕込み桶が欲しいか、持参するか

3.参加希望内容（仕込み会or味噌教室どちらでご参加ですか？　詳しくは上記文章より再確認ください。）

4.氏名

5.住所

6.電話番号

以上6項目をお知らせください。

【申し込み方法】12/1より申し込み開始です。

①かんたんです！申し込みフォームはこちらです↓

②入力苦手な方はこちらより申し込みください↓

～12/1(木)より申し込み開始です～

電話(0569-72-0030)またはFAX(0569-72-0020)

クリック→FAX申し込み書2023年-

③お問い合わせフォームより

～12/1より申し込み開始です～

◆申込後の連絡について

詳細案内を2023年1月22日頃までに入力頂きましたメールにて連絡いたします。

事前に参加費の入金をお願いしております。

変更やキャンセルは速やかにご連絡お願い致します。

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豆みそ・赤みそ・たまり醤油・こうじ醸造販売の中定商店

日程：2022年2月11日(土)・3月4日(土)・3月5日(日)

時間：味噌仕込み会　9時30分~11時30分（受付9時15分より）

手づくり味噌教室　 13時00分~15時（受付12時45分より）

会場：合名会社中定商店(愛知県知多郡武豊町小迎51)

2022年11月27日　|　お知らせ、イベント、手づくり味噌

創業140周年祭、イベント開催します。予約受付中です！　2019年

豆味噌・たまり屋の発酵食堂創業140周年祭

• 10月20日(日)と11月17日(日)２日間10:00～16:00

• 1.　140周年記念企画

• 140周年記念企画①【約140年前に作られた木桶を再生しました。】
• 10/20　10：40-11：40
  再生木桶のお披露目会、底板裏への墨入れをし、桶再生過程のビデオ上映を致します。普段見ることのない光景です。一見の価値あり！
• 宝山味噌の元みその愛知県知事賞受賞報告。
  お披露目会参加の方にはちょっとした記念品進呈。

• 140周年記念企画②【豆みそつめ放題】
• 10/20　12：00-14：00と14：40-15：40
• 11/17      10:00-11:30と13:00-14:30
  1kgカップを使い1分間のつめ放題企画です。880円
  木桶3年熟成　国産大豆使用　普段は1,080円／kgの味噌です。
• 初の試みです！記録にチャレンジください。
• 140周年記念企画③記念ワークショップ【自分で木桶を組んでみよう！ 】
• 11/17(日)　10:30-12：00　と　14:20-15:50
• 木桶職人集団　結い物で繋ぐ会　五島列島　桶光　宮崎光一
• 「木桶のはなし」をお伝えし、木桶の側面の板「側板」(吉野杉)を円形に並べ、竹たがを使って組みあげます。自分で組むことにより、木桶の構造がわかります。
• 組みあがった側板はお持ち帰り頂けます。(底はありません)
• ご希望で追加料金にて(側板を五島にもちかえり)湯桶またはおひつに仕上げまして後日発送することもできます。(当日ご相談下さい)おひつとしては4合入るおおきさです。(直径21㎝高さ10.5㎝)
• 木を容器にするニッポンの技量・経験ができる唯一の機会です！
• 将来を担う若い桶師育成にお仕事の発注を願っております。
• 4500円　各定員10名
• 申し込み先:https://ws.formzu.net/dist/S39225921/
• 
• 140周年記念企画④記念講演【普段の食べもので足りていますか？～今の食生活で本当に大丈夫ですか～】
• 11月17日(日)　13:00-13:50
• 瀧川歯科　副院長久野淳先生
• 歯学博士（歯科医師）・食事療法＆栄養療法研究家日常の食事、口腔内、さらには身体全体の健康に及ぼす影響をテーマに消費者目線で独自の調査や研究を重ね、「食事を重視する歯科」。丈夫な身体をつくる食事とは？健康なカラダづくりをわかりやすく、そして軽視しがちな貧血についてはボリュームアップしてお伝えいただきます。歯科医を務める傍ら、複数の医療系の大学や専門校講師。食育や栄養関連セミナー講師、料理教室講師としてご活躍です。
• 1000円30名
• 申し込み先：https://ws.formzu.net/dist/S80260766/

2．発酵フード
・カフェアンコーラ(宝山ブレンドコーヒー、各種ドリンク)
・ちゃり弁(たまり鳥五目弁当)
・ほうろく屋の台所(無添加さつま揚げ「揚げ丸」、豚からあげ)
・いさむポークキッチン(みそどて煮、焼き餃子)
・Forest-table(知多野菜と発酵おかずプレート、豆味噌ミルク氷、酒粕ミルク氷)
・root（発酵おやつ）10/20のみ
・ゆるりがもり(知多半島野菜と発酵調味料丼、おみそ汁、米糀おやつ)11/17のみ
・澤田酒造　日本酒、梅酒、梅ジュース　11/17のみ
・nice time farming　無農薬野菜販売11/17のみ

• 3.発酵ワークショプ
• 伊藤公洋氏(丹鏡窯)
  【ろくろでオリジナルの食器つくり】
• 10/20のみ　10：00-16：00
• 土つくりには寝かせる(発酵)工程があります。
• 伊藤 公洋 氏丹鏡窯５代目は愛知県高浜市に工房を置いて活動される陶芸作家です。日本工芸会正会員
• 豊田市足助町「猿海老」に半地上式穴窯を築窯し、薪の炎と陶土・釉薬の調合と格闘している姿には圧巻でした。穴窯での作品は日本橋の三越本店にて個展を開催。志野・黄瀬戸伝統技法を、新しい感覚で作品を創作されております。
• ワークショップでは多色の釉薬から選べるのも個性的なものがつくれます。
  出来上がった作品は予想以上で、完成品の引き取り時にはみなさん感激されてました！つくりたい見本をお持ちいただくのもポイントですよ。
• 陶土1kg　2000円　2点まで。それ以上は別途料金
• 予約・問い合わせ　090-4856-6258

•  日本工芸会正会員　第８回菊池ビエンナーレ奨励賞受賞
• https://musee-tomo.or.jp/biennale/
  (ワークショップでは志野焼は体験できませんご承知おきください。）
• カフェアンコーラ
• 【オーガニックカカオ豆から作るチョコレートワークショップ】
• 11/17　10：00-12：00
• 3500円　定員8名　先着順
• チョコレート好きにはたまらないオーガニックカカオ豆から作る究極のチョコレートをつくりませんか？カカオ豆を剥がすところから、カカオの含有量も決める究極のチョコレートつくりです。これまで食べてきたチョコレートがたべれなくなるかも？！
• 申し込み先：080-9494-1805
• milanase415@gmail.com

• ゆるりがもり
  【毎日の食事があなたのこころとからだをつくります～簡単だけど、おいしい！日常の発酵おかずづくり～】
  10/20　13：20-14：20
  11/17　14：30-15：30
• 元ナースであった経験値をもとに話はすすみます。地域に根差すコミニティナースとして活動中。
• 1500円　　定員10名
• 申し込み先：090-4217-4423
• 3939fukusuke@ezweb.ne.jp
• 
• おひさまごはん　伊山富司生
• 【宝山味噌で作るカンタン、美味しい、手作りコチュジャン！つくり】
• 10/20　11:50-12：50と14:40-15：40
• 11/17　10:30-11：30と13:10-14：10
• 子育てのママや、健康が気になる女性達に簡単で楽しく学べる｢おひさまごはん料理教室｣を主催の料理研究家・調理師・グレインマイスター伊山富司生先生。…

  食から健康に！をコンセプトに玄米の正しい食べ方をはじめ、グルテンフリー・アレルゲンフリー正しい調味料やオイルの選び方や、手づくりの合わせ調味料をやわらかく快活な伊山節でご教授頂けます。
  また、腸内環境・女性疾患・アレルギー体質・生活習慣病などの改善に向けてのアドバイスも受付ていただけます。大好評の出張料理教室と健康セミナーは多くの女性から支持されてます。料理をつくっているときが幸せだぁ♡の伊山先生との時間をお楽しみください。

  2000円　定員20名

  特典：①コチュジャン＆応用レシピ付き
  ②スティックサラダの試食付
  ③コチュジャン用唐辛子プレゼント
  作ったコチュジャンお持ち帰りしていただけます。

• 申し込み先：https://ws.formzu.net/dist/S69456847/
• 問い合わせ先：goro.ohisama@gmail.com
• 090-3308-9426　伊山富司生
• 
• Forest-table
• 【アレンジ無限！オリジナル醤つくり】
• 10/20　14:20-15:10
• 2000円　定員10名→満席となりました。
• 中定商店豆麹と大麦麹、本たまり醤油などをオリジナルに配合し発酵させる万能調味料「醤ひしお」をつくります。味噌や醤油の原型といわれていて発酵のルーツとなる醤は、日々のお料理の幅を広げてくれるハズ！持ち帰りとアレンジ料理の試食付
• 【万能発酵調味料　オリジナル出汁麹つくり】
• 11/17　14:30-15:20
• 2000円　定員10名→満席となりました。
• 中定商店の米糀と本枯節、昆布、天然塩を発酵させて作るオリジナル万能調味料！1つあると炒め物、煮物、和え物、スープと大活躍！持ち帰りとアレンジ料理の試食付
• 申し込み先：http://forest-table.com

• いさむポーク
• 【いさむポークハンバーグつくり】
• 10/20　　11:50-12:40
• 11/17　　12:10-13:00
• 養豚は抗生物質・ホルモン剤を使用せず、飼料は自社開発の発酵飼料を与え、最終処理まで一貫したこだわりブランドです。豚肉の旨みがハッキリと違います。つなぎ不使用、下ごしらえ不要、塩・胡椒だけで簡単おいしいハンバーグつくりです。こねて、焼いて、持ち帰り有！
  2000円　定員10名
• 申し込み先：isamupork136@gmail.com
• 問い合わせ先：090-8138-2304　磯貝勇

• 中定商店
  【たまり仕込みをして、1年間自分で熟成するキットつくり】
  3500円　定員15名
  10/20　　15:10-16:00
  11/17　　9:00-9:50
• たまりがどのようにつくられているのか学び、自分のたまりを仕込みます。
  自宅でくみかけを毎日して熟成させてください。
  中定商店6代目によるワークショップです。
• 申し込み先：https://ws.formzu.net/dist/S93815097/
• 電話0569-72-0030

• みそ蔵見学と蔵建物ガイド　無料
  【みそ蔵見学】
  中定商店6代目によるみそ・たまり醸造の工程を案内します。
  
• 【蔵建物ガイド】
  当蔵の登録文化財2016年登録の年代の違う3棟の蔵の特徴や魅力を、あいちヘリテージマネージャー(建物専門家)により建物の見どころをガイドいたします。
• 解説者：川口亜稀子氏　　後援：NPO法人あいちヘリテージ協議会
• 参加費　無料　予約不要
• 10月20日(日)
  • 10：00～10：30（蔵見学のみ）
  • 12：00～13：00(建物ガイド+蔵見学)
  • 14：30～15：30(蔵見学+建物ガイド)
• 11月17日(日)
  • 10：00～10：30(蔵見学のみ)
  • 12：00～13：00(蔵見学+建物ガイド)
  • 14：30～15：30 (建物ガイド+蔵見学)
• 

5.たまりのくみかけ体験　　10時～16時随時
たまりの伝統的な製法の作業工程である「くみかけ」を体験できます。(ミニチュア版による)くみかけを行う蔵元はごくわずかです。すごくレアな体験かも！

2019年09月10日　|　イベント

10月20日開催　手作りたまり醤油の募集をはじめました。

当蔵のイベントでのワークショップの１つである、たまり醤油を作るワークショップの募集をはじめました。
10月20日のみ募集します。11月17日の募集は後日となります。
時間15：00～15：50分
場所　武豊町小迎51
もろみ味噌の重量約1.5㎏
料金3500円
定員15名

申込は電話または下記の申し込みフォームから申し込み下さい。
0569-72-03-0030

2019年09月08日　|　イベント

今年も蔵イベントを行います。2019年10月20日（日）、11月17日（日）の2日間

今年も蔵イベントを行います。2019年10月20日（日）、11月17日（日）の2日間です。詳細は少しずつこちらでお知らせしていきます。

スケジュールを空けてお待ちくださいませ‼

2019年08月21日　|　イベント

蔵イベント2Days開催します。

「豆味噌・たまり屋の発酵食堂」2018年10月7日（日）と11月17日（土）

>>詳細はこちら

多岐にわたる発酵ジャンルのスペシャリストを招き、おいしく楽しくお伝えします。

講演・発酵ワークショップ予約一覧

講演
・10月7日(日) 下倉樹さん 国際食学協会理事「食の大切さに気付いたら、まず調味料をホンモノに。」
・11月17日(土) 小伴天はなれ一灯 長田勇久さん「愛知の醸造文化を料理の世界からみて」
https://ws.formzu.net/fgen/S25103477/

Ａ．【ろくろでオリジナルの食器つくり】 
090-4856 -6258
https://koyo-ito.com

Ｂ．【カカオ豆からつくるチョコレートつくり】 
080-9494-1805
milanase415@gmail.com

Ｃ．【みそ・たまり・こうじ　おばんざいつくり】
090-4217-4423
3939fukusuke@ezweb.ne.jp

Ｅ．【豆味噌グラノーラつくり】
Ｆ．【甘酒ビーガンキムチつくり】 
http://forest-table.com

Ｄ．【ほうろく油で生ドレッシングとマヨネーズつくり】
Ｇ．【自分で熟成するたまり醤油つくり】
https://ws.formzu.net/fgen/S25103477/

2018年09月10日　|　イベント

今年も蔵イベントを行います。　2018年10月7日（日）、11月17日（土）の2日間

今年も蔵イベントを行います。2018年10月7日（日）、11月17日（土）の2日間

内容　詳しい内容はワークショップ募集開始時にお知らせします。
・『発酵食堂』イベント限定の発酵メニュー
カフェアンコーラ・ゆるりがもり・ほうろく屋の台所・
イサムポーク・フォレストテーブル・ちゃり弁

・『発酵ワークショップ』　ワークショップ募集は近日中に開始します。
カカオからチョコレート作り・みそ、たまり、こうじ　おばんざい作り
ほうろく油でドッレシングとマヨネーズ作り、みそグラノーラ作り
あま酒キムチ作り、手作りたまり醤油作り、ろくろでオリジナル食器作り

・『地元有機野菜販売』11月17日のみ
nice time farming

・『講演』
下倉樹氏　（国際食学会理事）　10月7日
長田勇久氏（小判天はなれ一灯）11月17日

・たまり醤油の汲み掛け（熟成作業）体験
（ミニチュアの桶による）

・『みそ蔵見学と蔵建物ガイド　』

10月7日(日)　　10時～10時半（蔵見学のみ）

12時～13時(蔵見学+建物ガイド)

◎14時30分～15時30分(建物ガイド+蔵見学)

11月17日(土)◎10時30分～11時(蔵見学のみ)

12時～13時(蔵見学+建物ガイド)

15時～16時(建物ガイド+蔵見学)

◎：武豊町観光協会開催と重なります

2018年09月06日　|　イベント

中定商店蔵イベント4Days

宝山蔵たまり場を2017年10月7・8日（土、日）と11月11・12日（土、日） に行います。

蔵の中の見学、建物（味噌蔵）ガイドのあとは蔵の中のカフェで音楽をお楽しみください。入場無料

>>詳細はこちら

2017年09月25日　|　イベント

なごやチーズ博2016に出店しました。

こんにちは。豆味噌(八丁味噌ではない）

たまり醤油・豆麹の中定商店　中川です。

名古屋市の中日パレスで開催されたなごやチーズ博2016に素材の提供者として出店しました。

国内外のいろいろなチーズをワインとともに楽しむことが出来るイベントで開始時には入場券がすべて売り切れていたそうで、会場は満杯ですごい熱気でした！

フードコーディネーターの松井美枝先生レシピによるチーズと豆味噌の玄米カナッペ、もう一つチーズと豆味噌ズッキーニカナッペを当蔵の豆味噌である「宝山味噌・吟醸」を加え仕上げました。ありがたいことに皆様には好評をいただき、見る見る減っていき当初は追加を作るの必死でした。

他にもなごやフォンデュと題して、名古屋と言えば豆味噌。豆味噌仕立てのチーズフォンデュを提供し豆味噌とチーズのコラボレーションを楽しんでもらいました。
これも追加で何度も作りました(^_^)

また、皆様の前で豆味噌は味噌汁だけでなくいろいろな素材にかけて食べるとこのできる味噌（米味噌や麦味噌はほぼ味噌汁でしか使いません）である等の話を聞いていただきました。

2016年09月05日　|　イベント

夏休み子ども体験教室「知多半島の豆みそとたまりしょうゆ」

2016年08月31日　|　イベント

宝山蔵たまり場アートを開催します

２０１５年１０月１７（土）～１０月２５日（日）
１０：００～１７：００　入場無料

>>詳細はこちら

大角拓央・野間五月　二人展（絵画）
コラボカフェ　（カフェアンコーラの自家焙煎コーヒー・ゆるりがもりの米糀スイーツ）

蔵の中で美味しい珈琲の淹れ方教室　　１０月２２日
みそ蔵たてものガイド（あいちヘリテージマネージャー）　１０月１８日・２５日
みそ玉みそシルを作ろう　１０月１７・１８・１９・２０・２１・２３・２４・２５日

ワークショップ予約状況

みそ玉みそシルは21日（水）満席
24日（土）25日（日）満席

珈琲の淹れ方教室は満席になっております。

2015年10月01日　|　お知らせ、イベント