味噌・たまり屋の徒然記

手づくり味噌教室のレシピによる味噌セットの販売をはじめました。(継続して販売します。)

商店の手づくり味噌教室のレシピによる味噌セット(桶なし)を販売します。
豆味噌、米味噌、麦味噌  出来上がり8㎏セットおよび4㎏セット
それぞれの味噌の原料 大豆、米、大麦はすべて国産 塩はオーガニック認定の天日湖塩

好評をいただきまたので、5月末頃まで継続販売いたします。
出来上がり4㎏セットも新たに追加いたします。

蒸し大豆をつぶした状態でお渡しするので
一番大変な作業があらかじめ出来ているので労力少なく仕込めます。

今までに中定商店の手づくり味噌教室を受講された方であれば作ることは可能です。仕込み方の手順もお付けします。      

ただ、申し訳ありませんが、蒸し大豆をつぶした状態での提供のため
発送日限定で、到着後3日以内の仕込ができる(できない場合は大豆はいったん冷凍、麹は冷蔵すれば長く持ちます。)方とさせていただきます。

4月2日、9日、16日、23日、28日、5月8日、14日、21日、28日、6月1日(最終)の発送または店頭お引き取り(お引き取りの場合はご相談可能です。)となります。

ご注文の締め切りはそれぞれの発送日の5日前です。
3月28日、4月4日、11日、18日、23日、5月3日、9日、16日、24日、28日(最終)
が締め切り日
よろしくお願いいたします。

価 格
8kg味噌セット(桶なし)4,968円(税込) おもしの塩216円(税込)
4kg味噌セット(桶なし)2,754円(税込) おもしの塩151円(税込)

送料別途(チルド便) 個数、容器の有無、地域により変化します。

10㎏桶(シール容器)1,130円(税込) 8㎏味噌用
6㎏桶(シール容器)   880円(税込) 4㎏味噌用

支払方法 銀行振込前払い、(店頭お引き取りの場合は受け取り時のお支払いも可能です。)

注文方法 電話、FAX、ホームページお問い合わせフォーム、Eメールstore@ho-zan.jpで
味噌の種類と個数と発送日(上記日程)をお知らせください。
別途容器とおもしの塩が必要であれば合わせて注文お願いします。

 

2020年03月25日 | お知らせ手づくり味噌

米味噌の作り方

米味噌(白味噌)の作り方

当店300g袋入り米糀を3袋使い米味噌を作ります。(出来上がり味噌3.6㎏)

【材料】

米麹                    0.9㎏

煮てつぶした大豆(0.9㎏の乾燥大豆を使用) 1.8㎏

水(大豆の煮汁でもOK)           0.46㎏

塩                        0.44㎏


出来上がり味噌の合計           3.6㎏

 

仕込桶は5㎏程度の容量の桶を用意してください。

【作り方】

①固まりになっている米麹をほぐして1粒ずつにばらします。

②容器(仕込み桶とは別の容器)の中に米麹 0.44Kgつぶしてある大豆(つぶしてある大豆の作り方は下記を参照してください。)を入れ混ぜます。

➂0.46リットルの水を量りとり②の容器にすべて入れて再度、よく混ぜます。

④混ぜた材料を空気を抜くように団子にしてから仕込み桶(アルコールで桶を拭いておく)に入れいき、途中何度か上から押さえて空気を抜きながら全量入れます。

⑤表面を平らにしてラップを敷き空気が入らないように密着させます。

⑥2~3日後、ラップの上に約0.7㎏(700g)程度の重石をのせます。

【保管方法】

  • 直射日光の当たらない涼しい場所に保管します。
  • 夏頃、重石の周り上汁にカビ(見つけた場合はとって下さい。)や産膜酵母が生えてくることもありますが、そのまま9~11か月熟成させます。
  • 食べ始める時に、カビや上部数ミリの味噌を捨てた後、味噌全体を混ぜて使用します。
  • 翌年4月以降、まだ残っている場合は冷蔵庫にて保管、翌年中にはすべて 食べることをおすすめします。

 

【大豆の煮方とつぶし方】

①大豆を洗った後、大豆容量の3倍の水を使い、つけておきます。
(15時間前後でよいです。)

②鍋に大豆を入れて、大豆が少し浸かる程度に水をはります。吹きこぼれを防ぐため上から4分の1程度深さを空けておきます。最初強火、沸騰したら弱火にして3時間から4時間煮ます。(途中あくを取り、水が少なくなったらたします。)
圧力鍋の場合は20分から30分間煮る。

③3時間煮た後、20分程度ごとに柔らかさの確認をします。親指と小指でつまみつぶした時、ねちゃっと大豆全体がつぶれるくらいです。(ぱっかっと半分に割れるのは、まだ早いです。)または大豆をはかりにのせて上から押さえて400gから600gのところでつぶれるくらいの柔らかさがよいです。

④丁度良い柔らかさになれば、大豆をざるに移し、煮汁を取っておきます。(仕込み水として使します。)

⑤ポテトマッシャーなどでつぶすか、厚手のポリ袋に入れて上から押さえて(瓶や手足など使い)大豆をつぶします。(つぶした後、まだ温かい場合は広げて温度を下げておきます。)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020年03月18日 | 手づくり味噌

ご購入2回目以降に便利な会員登録ができるようになりした。(ショップ買い物ページ)

会員登録をすることにより次回より住所、氏名、メールアドレス入力の手間なしでご購入いただけます。

ショップページの「マイアカウント」→「会員専用ページ」のログイン画面からショップへの
新規会員登録ができます。

次回よりログイン後に住所、氏名、メールアドレスの入力を行わずご購入ができます。

2020年01月21日 | お知らせ

年末年始の休業日のお知らせ

2019年12月28日(土)~2020年1月5日(日) まで冬季休業とさせていただきます。 休業中にいただきました注文については、 1月6日(月)以降順次、出荷の予定です。 ご理解並びにご了承の上、ご注文下さい。何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

並びに電話・FAXでのお問い合わせも、お休みさせていただきます。

Eメールでいただきましたお問い合わせにつきましては、1月6日(月)以降に順次対応させていただきますので、ご了承の程、お願いいたします。

今年一年ご愛顧を賜りまして大変感謝申し上げますとともに、皆様のご多幸をお祈りいたします 。

2019年12月28日 | お知らせ

ローストチキン簡単極上ソース

2019年12月20日 | レシピ

ローストチキン みそグレイビーソース

2019年12月20日 | レシピ

手づくり味噌教室2020年(豆みそ・米みそ・麦みそ)

  • 2019年12月1日募集開始いたします。←すべての日程が満席となりました。ありがとうございました。

国産原料、天日塩を使って健康食品の豆みそ、米みそ、
麦みそを作ります。 出来上がりは約8kgになります。

第1回 2020年2月15日(土) 10時~12時
第2回 2020年3月7日(土) 10時~12時
第3回 2020年3月8日(日) 10時~12時

申込期限 各回、定員30名になり次第締切致します。。←すべての日程が満席となりました。ありがとうございました。

参加費

  • 桶付 7,100円(シール容器)
  • 桶なし5,970円
    ※容器について ご自身で容器を準備する方は容量が10kgあるものをご準備願います。
  •  ←シール容器です。
  • 申込方法  ←満席となりました。
  • ①下記申込フォームに入力してください。↓
  • https://ws.formzu.net/dist/S39944747/
  • ②申し込み用紙を印刷の上、↓FAXにて申し込みください。←すべての日程が満席となりました。
  • 手作り味噌教室募集要項2020年
  • お申込の注意点
  • ①豆・米・麦みそから作りたいみその種類を選択し、
  • ②参加希望日、住所、電話番号を明記の上
  • ③みそを仕込む桶がほしい「桶付」か、ご自分で桶を準備する方は「桶なし」を明記してください。

蔵熟成のご案内
仕込んだものが味噌になるまでお預かりする「蔵熟成」あります。(有料)
詳しくは>>コチラ

会場へのアクセスと駐車場のご案内

Facebookイベントページ:https://www.facebook.com/events/696817464143396/

2019年11月26日 | お知らせ手づくり味噌

キャッシュレス消費者還元事業 対象店舗です。

2019年10月1日~2020年6月30日の期間に、弊社実店舗レジにてクレジットカードなどのキャッシュレス決済のお客様は、お支払のカード会社等より5%還元となります。

 

2019年11月21日 | お知らせ未分類

11月17日(日) 創業140周年イベント開催いたします! 

11月17日(日)創業140周年イベント開催いたします!
発酵ワークショップも行われます。11日11日現在、残席のあるワークショップあります。蔵の中の見学もできます。

中定商店は発酵のおかげでみそやたまりを生み出すことができ140年間もの長きに渡り育てられてきました。この発酵は人間を豊かで健やかにする素晴らしい力を持っています。そんな思いで、日頃から発酵にかかわっている様々なジャンルのスペシャリストの皆様に垣根を越えて参加頂き、発酵ワークショップそして発酵食堂を開催し多くの皆様に発酵の魅力を体感し、楽しんで頂き、なにかしらの発見があるかもしれない、そんな一日になればいいなと思っています。お待ちしてます!

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2019年11月03日 | お知らせ

タカコナカムラ先生と一緒に 手づくり味噌教室のご案内

一般社団法人ホールフード協会様主催の豆みそ限定の手づくり味噌教室です。

豆みそ出来上がり4kgです。

日時:2019年11月24日(日) 10時~12時

場所:中定商店 昭三蔵にて

お申込みは下記の↓リンク先ホールフード協会様の「お申込フォーム」よりお願い致します。

三河醸しツアーオプショナル課外レッスン

2019年10月31日 | お知らせ