豆味噌のこだわり　|　中定商店　豆味噌・たまり醤油の蔵元　宝山（ほうざん）

豆味噌のこだわり

主原料の大豆は国産です。（主に愛知県産）
天然醸造です。（温度を加えたり、添加物を使用していません。）
木桶で仕込んでいます。（新しい桶でも80年経過しており、発酵に有用な微生物が沢山います。）
3年間の熟成をしています。（深いこくがあります。）
味噌玉麹による全麹仕込みという古来からの方法で醸造しています。
木造、土壁、瓦屋根の大正時代からの仕込み蔵に木桶があります。
長い経験を持った職人のもと、丁寧な手仕事で味噌を生み出しています。

たまり醤油のこだわりこうじのこだわり